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『THE BARREL 嘉之助 Double IPA 3ヶ月熟成』


■バレルエイジとは

ウィスキーやジン、ワインなどの木樽にビールを入れ、熟成させる技法を「バレルエイジ」といい、 様々なビールを木樽の中で寝かせることで、木樽の成分や前に入っていたウイスキーなどのユニークなキャラクターをビールに移して深い味わいを作り出すことができます。
私たちは、国内の蒸留所の木樽を使用し、それぞれのキャラクターに合うクラフトビールを樽詰・熟成しています。
樽の個性、熟成期間、温度によって変化する深い味わい。
ワインともウイスキーとも、ビールともひと味違った、まったく新しい洋酒の世界をお楽しみいただきながら、「ビールがもつ表現の自由さ」を感じていただけますと幸いです。

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RISE & WIN Brewing Co.の挑戦

RISE & WIN Brewing Co.を立ち上げて3年ほど経った頃から、私たちはバレルエイジへの挑戦を続けてきました。
ワインやウイスキーなどの古樽を「再利用する」というのは上勝町のゼロ・ウェイストの理念にも合致しており、複数の蒸溜所で眠りについていたウイスキーの古樽を譲り受けて、その樽ごとの個性を活かした製品作りに臨んできました。

国内外でジャパニーズウイスキーの存在感が高まっている中で、全国各地で、いくつものウイスキー蒸溜所が奮闘を続けておられるのを拝見し、「私たちがバレルエイジに挑戦するなら、それぞれの地方で頑張る蒸溜所と、できるだけ連携したい」との気持ちが募っていきました。樽をお借りすることを通して、地方と地方が結ばれれば、との思いも、そこにありました。

なので、樽の提供をお願いした蒸溜所は、「日本国内で、糖化・発酵の工程をなしておられる蒸溜所」であり「日本国内でウイスキーを熟成している蒸溜所」。
つまり、ジャパニーズウイスキーの文化を大事に育もうとしている蒸留所に声をおかけしています。

そして今回、ジャパニーズウイスキーの新星、鹿児島県の「嘉之助蒸留所」よりウイスキー樽をご提供いただきました。



嘉之助蒸溜所のチームは、この樽に合わせる液種にIPAを希望しました。
若いウイスキーを寝かしていた樽にはIPAがぴったり。
クラシックな王道West Coast IPAを熟成することで、ホップの香りと、ウイスキー、オーク樽の香りが非常に良いバランスで仕上がりました。

使用した木樽は、このIPAの熟成後に嘉之助蒸留所へお返しし、
再びウイスキーの熟成に使用されています。

■嘉之助蒸溜所
鹿児島県の西岸にある嘉之助蒸溜所の大きな特徴は３基のポットスチル（蒸溜器）。世界的にみても、クラフト・ディストラリー（小規模蒸溜所）では２基が一般的だが、ネックの形状や上部のラインアームの角度の異なるポットスチルを使用することで、原酒の香りや味わいをより豊かにしている。
母体である小正醸造株式会社は、明治16年の創業以来、蒸留酒である焼酎を作り続けてきた。なかでも、長期貯蔵米焼酎「メローコヅル」は、熟成焼酎の先駆けとして、今も多くの人に愛されている。この土地の豊かな特製や歴史、そして蔵人たちの革新的な発想をさらにウイスキーづくりへと引き継ぐため、2代目の名を由来とし、嘉之助蒸溜所が2017年に誕生。蒸留酒づくりに対する情熱と冒険を忘れず、メローで味わい豊かな新しいジャパニーズウイスキーを作り続けている。
今回ビールをエイジングした後の樽を使用して新たに熟成させたウイスキーは
『World Whiskies Awards 2022』Single Malt (No Age Statement)Japanese 部門の「Category Winner」を受賞している。

『THE BARREL 嘉之助 Double IPA』

ジャパニーズウイスキーの新星、鹿児島県の嘉之助蒸留所のウイスキーを熟成していた木樽にクラシカルなAmerican Double IPAを長期熟成いたしました。 熟成を経てカドのとれたホップの香り、ウイスキーの重厚な風味と木樽由来の甘さが、官能的な味わいを作り上げています。
落ち着いたディナー時や食後のデザートと合わせて。
セットのストレートグラスに注ぎ、香りをゆっくりお楽しみください。

<ペアリング>
スパイスカレー、ハンバーグやステーキ、タコス、メイプルシロップのかかったドーナツなど。