黒ビールの「スタウト」「ポーター」とは?

2024/11/05

 

黒ビールと聞くと、どんなビールを思い浮かべますか?

国外だと「ドラフト ギネス」、国内だと「キリン一番搾り スタウト」「アサヒ生ビール 黒生」などが有名ですよね。

今回は、この黒ビールの中でも「スタウト」と「ポーター」という2つのスタイルについてご紹介していきます!


 

黒ビールの「スタウト」とは?

黒ビールは、ローストした黒濃色の麦芽を原材料としたビールの総称で、その名の通り黒い液色と香ばしい味わいが特徴的です。

 

スタウト(Stout)とは、真っ黒な液色をした黒ビールの1種であり、麦芽化されていない大麦をローストして造ったビール」です。
コーヒーやチョコレート、ナッツのような香りとコクが特徴的です。

 

18世紀のイギリス・ロンドンで一世を風靡していたポーター(後に説明)がアイルランドのビール醸造会社であるギネス社によって開発・製品化されたことで誕生しました。
そのため、当時は「スタウト・ポーター」と呼ばれていました。

 

スタウト(Stout)は、英語で「どっしりとした、強い、頑丈な」といった意味を表します。その名の通り、どっしりとした重厚なボディに香ばしいロースト感があります。

ちなみに、一般社団法人全国公正取引協議会連合会では、「濃色の麦芽を原料の一部に用い、色が濃く、香味の特に強いビールでなけれ ば、スタウトと表示してはならない。」と定められています。

( 参考:ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則      

 

 

RISE & WINでは、『カミカツスタウト 』を販売しています。

カミカツスタウト 』には、複数のカラメル化させた大麦やオーツ麦を使い、複雑な甘味と柔らかくスムースで飲みやすい口当たりに仕上げています。

 

カミカツスタウト

また、規格外品の鳴門金時芋を活用しており、焼き芋のような甘みと芳ばしさがアクセントになっています。

 


黒ビールの「ポーター」とは?

前章では「スタウト」は、ギネス社によってポーターが開発・製品化されたビールであることをご説明しました。

では、スタウトが誕生するきっかけとなった「ポーター」とは、一体どのようなビールなのか見ていきましょう。

 

ポーター(Porter)とは、スタウト同様に「真っ黒な液色をした黒ビールの1種であり、コーヒやココアのようなビターで香ばしい香りとコク深い味わいが特徴的」です。


18世紀のイギリス・ロンドンでは、特に
「ポーター」(荷物運び人)の間で人気であったことから「ポーター」と呼ばれるようになったと言われています。

スタウトとの大きな違いは、スタウトが麦芽化されていない大麦をローストしているのに対して、ポーターでは、麦芽をローストして使用している点です。そのため、スタウトはポーターよりもさらに濃い黒色をしています。

当時、麦芽は課税対象だったため、その対策としてスタウトには麦芽化していない大麦がローストされ原材料に使われたようです。

 

黒ビール「スタウト」と「ポーター」のまとめ

スタウトは、「真っ黒な液色をした黒ビールの1種であり、麦芽化されていない大麦をローストして造ったビール」です。
コーヒーやチョコレート、ナッツのような香りとコクが特徴的です。

ポーターは、スタウト同様に「黒ビールの1種であり、コーヒやココアのようなビターで香ばしい香りとコク深い味わいが特徴的」です。

スタウトは、18世紀のイギリス・ロンドンで人気だったポーターがアイルランドのビール醸造会社であるギネス社によって開発・製品化されました。

スタウトやポーターは、冷やしすぎず11〜15℃で飲むのがおすすめです。そうすることで、ロースト感やコク深い味わいをさらに楽しむことができます。

 

RISE & WINでは、記事の中でご紹介した鳴門金時を使用した『カミカツスタウト 』の他、10種類以上のクラフトビールを製造・販売しています。



RISE & WIN Brewing Co.

日本ではじめてゼロ・ウェイスト宣言を行った、徳島県上勝町(※)に拠点を構えるブルワリー。

美味しいクラフトビールを仲間とカジュアルに楽しむ、ただそれだけで美しい環境を守り、社会課題を知る小さなきっかけとなる。RISE & WINはそんな心地良い循環を目指し、ビールを「ゼロ・ウェイスト活動を自分事化するための手段」と捉え、上勝の暮らしや体験に根ざした魅力を発信しています。

 

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※上勝町は2003年よりごみの再利用・再資源化に力を入れ、現在では日本屈指のリサイクル率80%以上を実現するに至りました。

 

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