RISE & WINオリジナルビールの『モーニングサマー 』や『カミカツホワイト』に使用している「柚香（ゆこう）」。
柚子やスダチをご存じの方は多いかと思いますが、「柚香」については見聞きしたことがないという方もいらっしゃるかもしれません。
今回は、この「柚香」についてご紹介します！
「柚香」とは？
徳島県上勝町特産の柑橘『柚香（ゆこう）』は、「柚子と橙の自然交配種で、徳島県の山間部のみで生産されている希少な柑橘」です。
全国シェアのほぼ100％が徳島県産で、そのほとんどが上勝町で育てられています。
爽やかな酸味とまろやかな甘味があり、
「香り柚子、酸味すだち、味ゆこう」とも言われ、古くから親しまれてきました。
柚香は、主にポン酢などの原料として果汁を搾汁されます。
そのため市場に果実は出回らず、その希少さ故に「幻の果実」「幻のローカルフルーツ」と呼ばれています。
柚香は、10月下旬から11月上旬に収穫を迎えます。
この時期になると、上勝町内や近辺地域の産直市などで、柚香の果実を手に入れることができます。
柚香を使用したクラフトビール
先にお話したように、柚香はその用途のほとんどが果汁です。
例えば、RISE & WINでは柚香の果汁を使用したクラフトビール『モーニングサマー 』を販売しています。
一方で『カミカツホワイト』には、この柚香を搾汁した後の皮を香付けに使用するなど、本来廃棄対象になってしまう部分を活用したビール造りに取り組んでいます。
『モーニングサマー 』
柚香の果汁を使用した爽やかな夏の日差しをイメージしたニューイングランドIPAです。トロピカルなホップの香りとジューシーな味わいをお楽しみいただけます。
『カミカツホワイト』
柚香の搾汁後の皮を香りづけに再利用したヴァイツェンです。小麦の甘くフルーティな風味と柔らかな口当たりが特徴的です。
柚香のまとめ
柚香は、「柚子と橙の自然交配種で、徳島県の山間部のみで生産されている希少な柑橘」です。
爽やかな酸味とまろやかな甘味があり、主にポン酢などの原料として果汁が搾汁されます。
そのため果実が市場に出回ることは珍しく、その希少さ故に「幻の果実」「幻のローカルフルーツ」と呼ばれています。
RISE & WINでは、記事の中でご紹介した『モーニングサマー 』や『カミカツホワイト』の他、10種類以上のクラフトビールを製造・販売しています。
また、徳島県鳴門に拠点を構える果樹園「KAWAZOE FRUIT」とのコラボ商品である『YUKOH SYRUP』でも柚香の味わいをお試しいただけます。
RISE & WIN Brewing Co.
日本ではじめてゼロ・ウェイスト宣言を行った、徳島県上勝町(※)に拠点を構えるブルワリー。
美味しいクラフトビールを仲間とカジュアルに楽しむ、ただそれだけで美しい環境を守り、社会課題を知る小さなきっかけとなる。RISE & WINはそんな心地良い循環を目指し、ビールを「ゼロ・ウェイスト活動を自分事化するための手段」と捉え、上勝の暮らしや体験に根ざした魅力を発信しています。
“JUST DRINK KAMIKATZ BEER”
美味しいビールを楽しむだけで 「環境にちょっと良いコト」に繋がっている
※上勝町は2003年よりごみの再利用・再資源化に力を入れ、現在では日本屈指のリサイクル率80％以上を実現するに至りました。
